Книга Вторая «Процессы в сыре. От начала до созревания».

В книге собрана подробная информация о том как формируется сыр. В ней вы найдете ответы на вопросы: Каков механизм сычужного свертывания белков молока? Какие факторы влияют на свертывание? Почему и как образуется сгусток?

Как определить «чистое отделение»? Какие факторы влияют на выделение сыворотки?

В чем заключается механическая обработка сгустка? Как проводить постановку, вымес зерна?

Зачем проводить отбор сыворотки? Что такое идеальное зерно?

Как проводить формование сыра? Как проводить прессование? Как солить сыр?