«Секреты твердых сыров» Второй выпуск

Книга Четвертая «Технологические карты сыров и информационные таблицы»

Важная, справочная часть собрания книг о «Секретах твердых сыров».

В ней сконцентрирована самая основная и необходимая информация, которая может потребоваться для создания своих собственных разработок.

Список названий молочнокислых бактерий.

Зависимость сенсорных свойств сыра от дозы зрелого молока. Список растений, которые могут коагулировать молоко. Таблица соотношения кислотности Тернера и рН.

Показатели плотности рассола и его концентрация. Базовые пороки сыра, которые могут возникнуть при нарушении технологии.

А так же в данной книге, я делюсь двумя очень подробными технологическими картами твердых сыров моей разработки:

Из коровьего молока, сыр «Мукка».
Из козьего молока, сыр « Ла Манча».

Надеюсь, что книги серии «Секреты Твердых сыров» прослужат вам долго и принесут много пользы.