Все, что необходимо знать о молоке: Какое оно должно быть? Можно ли резервировать молоко? Нужна ли пастеризация? Как провести нормализацию?

Все, что нужно знать о бактериях: Зачем они нужны в молоке? Какие бывают бактерии? Как применять микроорганизмы?

Все, что нужно знать о молокосвертывающих ферментах: Откуда берется сычужный фермент? Как сделать домашний фермент? Какие бывают ферменты? Как подготовить фермент?

Какие бывают дополнительные ингредиенты для производства сыра?

Ответы на эти вопросы собраны в Первой книге из серии «Секреты Твердых сыров»

82 страницы - 890 руб