Книга состоит из двух частей и соединяет в себе знания о сенсорном анализе сыров и полную информацию о самом популярном сыре Канестрато.

Сенсорный анализ представлен с точки зрения итальянской школы. Перед вами ключ к пониманию терминов, использованных в описании характеристик сыров в серии книг «Итальянские сыры»!

Сыр Канестрато описан согласно официальным регламентам о его производстве.

Итальянские регламенты включают в себя: историю сыра, особенности содержания животных, особенности и технологические приемы производства, сенсорный анализ.

В книге представлены 7 разновидностей сыра Канестрато:

*Канестрато Сицилийский
*Канестрато Ваккино из Палермо
*Канестрато Калабрезе
*Канестрато из Апульи
*Канестрато Молитерно
*Канестрато Кастель Дел Монте
*Канестрато Трентино