Технология сыров
Электронная книга
Рецепты сыра? Нет, не знаю. У сыра нет рецептов, у сыра есть
технология!
У каждого из вас разное по качеству молоко, разные закваски и
разные молокосвертывающие ферменты. Делая сыр по одной и той
же технологии- результат будет разный. Как борщ у каждой
хозяйки свой.
Знание базовых технологических процессов, которые приведут к
тому или иному результату-это часть процесса познания
производства сыра.
Учебное пособие для того, что бы не повторять, а начинать
создавать свои собственные шедевры.
Хорошее пособие учит делать самостоятельно, а не как повторять
за другими.
Надеюсь, что эти пособия позволят вам создать сырные шедевры и
превзойти учителя.
«Итальянский томм»
«Итальянский томм»
Электронная книга
В пособии вы найдете подробное описание технологии с рН
маркерами, фото, а так же технологическую карту сыра.
26 страниц - 550 руб
«Российский
сыр»
Электронная книга
Классика советского сыроделия. Хотя технология сыра и схожа с
такими сырами как Азиаго-прессато и Тильзитер, но некоторые
нюансы делают его не похожим ни на один сыр в мире.
В пособии вы найдете подробное описание процесса изготовления и
классическую технологию, наилучшим образом адаптированную под
небольшой объем молока. Как обычно, с рН маркерами и
рекомендациями по подбору веса для прессования, которые
применимы в домашних условиях или в условиях мини-сыроварни
39 страниц - 550 руб
