Книга Третья «Созревание, выдержка, аффинаж» Как из куколки сделать бабочку?

Все в руках сыродела. В третьей книге найдете ответы на вопросы: Какие процессы происходят в сыре в момент созревания?

Как проходит выдержка сыров? Какие виды плесени можно встретить на корке сыра?

Так же в книге в найдете информацию о таких видах аффинажа твердых сыров как: Аффинаж в сене, Аффинаж в пепле, Аффинаж в глине, Аффинаж в гипсе, Аффинаж в колодце.