«Аутентичное сыроделие»
Теоретико-Консультационный он-лайн семинар
Продолжительность семинара: 30 дней.
Место проведения: закрытый канал телеграм.
Теоретическая часть семинара состоит из: истории
сыроделия; влияние кормов на молоко; фазы жизни молока;
как сделать аутентичную закваску; три основные
технологии, которые применяют для изготовления всех
сыров в мире; как можно аффинировать сыры без наличия
специальных условий; как можно применить вакуум для
аффинажа; рассмотрение регламентов сыров Parmigiano
Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola и Castelmagno.
В консультационной части семинара: Ответы на вопросы.
«Все о Канестрато»
Печатная книга только в России!
В книге вы найдете: базовые знания об итальянской школе
сенсорного анализа сыров и полную информацию о самом
популярном сыре Канестрато.
В книге описано 7 разновидностей этого сыра
История сыра, информация о животных и кормлении, а так же
приемы производства и сенсорный анализ.
Черно/белое издание.
120 страниц.
- 1.799 руб
«Секреты сыра»
Электронная книга
e-Книга для НОВИЧКОВ.
Первые шаги в сыроделии.
Незаменима для тех, кто хочет порадовать семью здоровыми
молочными продуктами и домашними сырами. От необходимого
оборудования до выдержанного сыра!
Практическая часть книги подарит вам 22 рецепта от йогурта
до свежего «Страккино», молодой «Качотты» и деликатесного
сыра с благородной плесенью «Лактик», популярный «Халлуми»
и многое другое.
«ВСЕ О МОЦАРЕЛЛЕ»
Электронная книга
Самый известный и самый загадочный сыр!
Девять разнообразных сортов!
Девять сыров со своими особенностям приготовления!
История сыра!
Чем кормить животных?
Какое должно быть молоко?
Особенность производства с рН точками!!
Как хранить сыр?
Такого вы еще не читали
«ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОММ»
Электронная книга
Итальянская классика.
Мягкий сыр, вызревающий в натуральной корке.
В пособии вы найдете:
*подробное описание процесса изготовления
*технологическую карту
*точки рН
*рекомендации по аффинажу натуральной корки
Идеально подходит для домашнего сыроделия
АФФИНАЖ СЫРОВ: МЫТАЯ КОРКА
Электронная книга
Аффинаж — это особая профессия.
Опыт аффинирования сыров наращивается сыроделами веками,
эмпирическим путем.
В пособии о мытой корке вы найдете:
*микрофлора мытой корки
*методы приготовления раствора-морж
*как хранить морж
*методы обработки корки
*возможные дефекты сыра
...откройте для себя мир Аффинажа!
30 страниц - 550 руб
«РОССИЙСКИЙ СЫР»
Электронная книга
Классика советского сыроделия.
В пособии вы найдете:
*подробное описание процесса изготовления
*технологическую карту
*точки рН
*рекомендации по подбору веса для прессования малых
объемов сыра из небольшого объема молока.
Идеально подходит для домашнего сыроделия
39 страниц - 550 руб
«Секреты твердых сыров»
Второй выпуск
E-Книга 1:
« Молоко, бактерии, ферменты и другие друзья сыродела»
E-Книга 2: «Процессы в сыре.
От начала до созревания»
E-Книга 3: «Созревание,
выдержка, аффинаж»
E-Книга 4: «Технологические
карты сыров и информационные таблицы»
Технологические карты сыров и информационные таблицы
Электронная книга
Важная, справочная часть собрания книг о «Секретах
твердых сыров». Cамая основная и необходимая информация,
которая может потребоваться для создания своих
собственных разработок.
Две полные тех.карты твердых сыров: из коровьего молока
«Мукка» и из козьего молока «Ла Манча»
61 страница - 890 руб
